你发现没？最近顺德陈村莫氏鸡煲火到要限号
🔥 老莫忙到想休假
各位吃货放开老莫和他的鸡！
△ 网络流行的表情包
肇庆人对鸡的执念也是刻进DNA里
白土吊烧鸡、封开杏花鸡、四会茶油鸡……
肇庆这些鸡的N种吃法让你吃过返寻味！
#高要白土吊烧鸡
在高要有一道美食，吸引众多食客特意驱车远道而来。
这就是——白土吊烧鸡。
刚上桌的烧鸡，热气腾腾，散发着诱人的香气，此时一定要趁热手撕着吃。
△ 图源高要发布
每一块撕下来的鸡肉，肉汁都会缓缓溢出，鸡皮被烧得薄脆无比，几乎可以透光，轻轻一咬，便发出清脆的声响。
△ 图源高要发布
脆皮之下，藏着的是那细腻鲜嫩的肉质，让人回味无穷，简直是味蕾的一大盛宴，难怪吸引食客驾车一百多公里，就为了这口美味的鸡。
#封开杏花鸡
封开杏花鸡有着“千年贡鸡”“状元鸡”等美誉，凭着“玻璃皮、蔗渣骨”的特质深受欢迎，占据广东名鸡的一席之地。
它还是国家地理标志产品，妥妥的官方认证“优等生”！
△ 图源cctv1
天生丽质”的杏花鸡，还能经得起“白切”的考验。
经过白卤水“三冷三热”的浸泡，鸡皮与鸡肉纤维在冰火两重天的过程中急剧收缩，将鲜味与汁水牢牢锁住的同时，也使肉细嫩而皮紧滑。
△ 图源封开发布
此时，白切鸡皮呈金黄色，油光闪亮，筷子轻轻一压，油脂便溢出表皮。
入口，香浓的鸡汁在味蕾扩散开！嫩滑清甜、皮薄而爽、骨细而脆，人们称赞它“玻璃皮，蔗渣骨”！
#四会茶油鸡
隔水蒸鸡就吃得多了，热锅隔茶油蒸鸡，你吃过吗？
这道茶油蒸鸡的做法，就是四会市最著名的一道菜茶油鸡。
△ 肇庆市融媒体中心记者杨永新摄制
茶油具有沸点高、不易冒烟的特性，制作时实现熏蒸1小时而不干锅，既锁住茶油清香，又保持肉质嫩滑。
烹饪出的茶油鸡色泽金黄，皮爽肉滑，骨甘浓香，口齿留香，回味悠长。
#广宁捞起竹林鸡
生长在浩瀚竹海中的竹林鸡因其皮爽肉滑，不瘦不腻而成为广东省名优产品。
捞起竹林鸡选用广宁本地优质竹林鸡，经精心烹饪后，肉质紧实鲜嫩，鸡皮黄金Q弹鲜嫩爽口，茶油香浓郁，格外鲜美。
△ 图源广宁发布
经过多重工序烹饪出来的竹林鸡，搭配广宁特有的大竹笋丝、姜葱丝、香菜、洋葱丝等配料，加入茶油用筷子轻轻拌匀，鸡肉与配料的香气交织入口，便让人欲罢不能。
#河台黄金菊花浸鸡
菊花浸鸡是高要河台一大特色美食，选用当地散养的优质走地鸡，搭配新鲜采摘的黄金菊，经过精心烹调而成。
△ 图源高要发布
拨开汤面上金灿嫩黄的菊花花瓣，啜一口汤，既有菊花的清香，也有鸡肉的鲜香，而鸡肉富有嚼劲的口感，鲜嫩多汁，这道菜品不仅美味可口，还具有滋补降燥、清肝明目的功效，让你停不下嘴。
#西江河蟹煲鸡
西江河蟹煲鸡是高要的招牌，成菜汤汁金黄浓稠，鲜亮诱人。
鸡肉吸饱了蟹的鲜味，蟹肉则浸润了鸡的脂香，入口鲜醇浓厚，风味交融。
△ 图源高要发布
“鸡煲蟹”美妙之处还在于它的一菜两吃，两鲜并一鲜：初尝时，鸡汤的鲜美占据主导；煲煮至尾声，再饮一碗，尝到的则是蟹的鲜味了。
#德庆鸡扎
在德庆，还有一道传统特色菜，几乎家家户户都会做，那就是——鸡扎。
△ 图源德庆发布
制作方法既简单又繁琐，先将鸡、鸭的肾、肝、肠等内脏卤熟，酸姜、黄瓜酢、酸笋、酸荞头等腌制品切成条状，最后用烫软的韭菜将准备好的食材捆扎成一束，即可摆盘上桌。
鸡扎色香味美，散发着酸、咸、甜、辣、香各种风味。简单得来，又荤素搭配、滋味无穷。
#总结
广东几乎每一处都有自己引以为傲的“鸡味担当”，每个广东人心里都住着一只“最好吃的鸡”。
与其排队三四个小时，不如随“鸡”应变，走到哪吃到哪。
好吃的鸡从来不止一家，好味的广东处处皆是答案。
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#讨论话题
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